ブラジルは、世界各地から新天地を求めて来た移民によって形成された国です。ブラジル料理全般を俯瞰すると、まさしく世界各地の食文化が入り込み、そしてブラジルの気候風土によってアレンジされたもの、という印象を強く放っているのが判ります。

西洋国家のうち一番最初にブラジルへ来た、ポルトガル由来のもの＝バカリャウ、リングイッサ、生地の重たいケーキ・ボーロなど

その後大規模農園の運営の為に連れて来られた西アフリカ人由来のもの＝豆食の嗜好、コウべ・マンテイガなど

最も人口が多いイタリア系移民が持ち込んだもの＝パスタ、ピザ、サラミ、モルタデーラ、パネトーネ、コロッケ類など

内戦を逃れてたどり着いたレバノンやパレスチナ等のアラブ、イスラム圏のもの＝キビ、エスフィーハなど

上記の影響は特に色濃いです。また、そもそもの先住民であったインディオの食文化、キャッサバやカンジッカなども、ブラジル北部を中心にまだまだ健在です。

▶ ごはん・パン料理

▶ 豆・芋料理

▶ 野菜料理

▶ 魚介料理

▶ 鶏肉料理

▶ 牛・豚肉料理

▶ スナック・軽食

▶スイーツ・飲料

地域によりそれなりの差異はありますが、平均的な傾向としてブラジルの日常的な朝の光景は、家族のひとりがパダリア(パン屋さん)へ買い物に行く、というもの。そこで購入するのは、ブラジル特有の含有空気がとても多い、軽くて小ぶりのポン・フランセス(フランスパン)と、プレズント(プレスハム)、モルタデーラ(ボロニアソーセージ)、ケイジョ・プラト(チーズ)、サラミ、牛乳、お菓子など。 ブラジルのパダリアは日本のパン屋とは異なり、食肉加工品や乳製品のスライスも手がけているからです。そして、毎朝のメニューもそのままパンにハム、モルタデーラ、サラミ、チーズなど好きなだけはさんで食べ、コーヒーを飲むというのが最も一般的なスタイル。これ以外に加わることが多いのはフレッシュの果物やフレッシュジュース、サラダくらいでしょう。       

一方、ブラジルの一般的な昼食は、インディカ米を炒め炊き上げた「油ご飯」、もしくはふつうに炊いた米飯に、カリオカ豆(地域により黒豆の場合もあります)を煮込んだ「フェジョン」、肉類のソテーにサラダという完全な定食スタイル。

肉類は牛＞鶏＞豚の順で比較的牛が多く食べられ、調理法もソテーの他にミラネーザ(イタリア風カツレツ)やコジード(煮込み)などが主となります。

また、付け合せとして、しばしばファロッファやキャッサバのフライも登場します。

サラダは生野菜に塩・胡椒・酢・油を混ぜたドレッシングをあらかじめかけた状態のものが多く、その他にもフェジョン・ブランコ(白豆)や、安価なサルシッシャ(赤ウィンナー)などを使ったものも食べます。

もちろん、時には米飯以外に、ニョッキやラザニアといったパスタ類が主食になることもあり、この場合米飯とフェジョンの量は少なめにおさえられるのが普通です。

肉類に変わるおかずでは煮込み類や、バカリャウ(タラの塩蔵品)料理も食べられていますが、頻度としてはさほど高くありません。

外食に頼る人がとても多いブラジルの昼食。
街のレストランで出される日替わり定食は、曜日ごとにメニュー構成が決まっているのも特徴です(地域によって異なります)。

• 月曜日
  ヴィラーダ・パウリスタ
• 火曜日
  ドブラジンニャ
• 水曜日
  フェジョアーダ
• 木曜日
  鶏肉とパスタ(ニョッキ)か、ハバダ(牛テール)とポレンタ
• 金曜日
  魚料理
• 土曜日
  フェジョアーダ

となります。

日曜日はお昼にパスタ、夕飯にピザを食べるのが一般的です。

ブラジルもその日一番の食事が夕飯という点は日本と同じです。
ブラジル人の夕食は、昼食の内容にリングイッサや野菜のソテーなどを加えた取り合わせが一般的です。

米飯または油ご飯(日系人の場合やヨーロッパ系の場合はパンが多い)にフェジョンとサラダ、肉類、そしてリングイッサという内容です。
フェジョンについては、日々食べる日本の味噌汁的料理である為に、毎回具材が変わるものと思いがちですが、これは誤り。フェジョンは個々の家庭によって独自の風味付けや味付けはあるものの、具材が変わることはありません。

イタリア食文化の影響が色濃いブラジルでは、レストランやケータリングでピザを食べる事が多く、この場合は主食になります。

またリングイッサの代用品として低価格のカラブレーザ・デフマーダが使われることもままあります。
ちょうど朝食のプレズントに対するモルタデーラのように、です。

さらには、料理名に名前が挙がらないので見落とされがちですが、使用頻度がかなり高い食材にベーコンがあります。家庭によってフェジョンに入れたり、ファロッファに入れたり、炒め物にも多く使われていて、どんなものにでも合わせられるオールマイティー食材として位置付けられています。

また、比較的ベーコンに近い使われ方をしているのがカルネ・セッカやシャルケなどの干し肉類で、これらはまず塩抜きし、煮込みや炒め物、炊き込みご飯など幅広く使われています。

これがなくちゃパーティは始まらない！ブラジル式BBQ

暑い国、という印象が強いブラジルですが、最大の都市・サンパウロは実は標高が700ｍ近い街。意外に冷え込む日もあります。そしてそんな日に、人々が身体を温めるのに食べているのがカルド・デ・モコトという牛のアキレス腱で煮出したダシに味をつけたもの。ゼラチンが溶け出してトロミがあるので冷めづらく、冬の定番食材です。

とってもパーティ好きなブラジレーロたち。そして彼らのパーティと言えば屋内ならばサルガジーニョスなどを揃えたホーム・パーティ。野外ならばシュハスコ。そう、ブラジル式のＢＢＱです。

炭火を起こしたら、あらかじめ味付けしておいたピッカーニャ(牛のイチボ肉)とリングイッサを中心にどんどん肉類を焼いていきます。時には鶏のモモ肉があったり、豚肉があったり。シュハスコでは大き目の塊のまま焼いて、それを目の前で切り分けてもらうのがセオリー。一緒に炙っているフランスパンにアツアツのお肉と、ヴィナグレッチを挟んでパクッ。あとはサイドディッシュとして、生野菜いっぱいのサラダとマヨネーズ・サラダ(ブラジルの濃厚なポテトサラダ)などを銘々で頬張りながら、楽しく賑やかに過ごします。

お肉の下味は基本的に塩だけ。それも精製塩ではなくて結晶塩を使うのが一般的です。ですが、サンパウロ周辺のシュハスコは前の晩から様々に味付けをする習慣。シュハスコ・パウリスチタ(サンパウロのシュハスコ)と名前も分かれています。

シュハスコだけでなく、日常の食卓にも欠かせない定番ソースがヴィナグレッチです。

刻んだ生野菜とビネガーで作るさっぱりしたソースで、リングイッサやお肉の美味しさがいっそう際立ちます。

簡単レシピはこちら

日本とは違い、カショホ･ケンチ(ホットドッグ)をおやつにしたり、プルルッカやパステル/パステウをつまんだりします。そして忘れてはならないのが、比類なき甘いものへの依存度の高さです。

ジュース、お菓子、パンと甘いものはどこまでも甘く、それらを夕食後につまむ習慣もあります。

ブラジルのパーティ食といえば、最初に名前が挙がるのはコッシーニャ、ヒゾーレス、クロケッチ、キビなどのサルガジーニョス(コロッケ類)です。

その他には、エスフィーハ、パステルなどが一般的。

さらには野外でのシュハスコ・パーティ(バーベキュー・パーティ)であるならばエスペチーニョ(串刺し肉)、リングイッサなどが主力となり、加えて甘いお菓子類(キンジン、ブリガディロ、ベイジンニョ、マリアモーレ)などが彩りを添えます。特にココナッツを使ったお菓子は人気です。